뮌헨 비어가르텐에서 오후 1시에 바이스부르스트를 시키려 하면, 이미 끝났다는 대답을 듣기 쉬워요.
뮌헨에는 "바이스부르스트는 정오의 종소리를 들어서는 안 된다(Die Weißwurst darf das Mittagsläuten nicht hören)"는 오래된 규칙이 있거든요.
농담처럼 들리지만, 뮌헨 사람들은 거의 다 이 규칙을 따라요.
바이스부르스트가 뭔지
바이스부르스트(Weißwurst)는 뮌헨 전통 흰색 소시지예요. 송아지 고기와 돼지 등비계를 갈아 양파, 파슬리, 레몬 껍질, 카르다몸 같은 향신료를 섞어 만들어요.
색이 하얗고, 길이는 12cm 정도, 두께는 손가락 두 개쯤이에요.
먹는 방법도 독특해요.
- 삶은 물에 담긴 채로 나와요 — 굽지 않고, 따뜻한 물에 담가둔 채로 내요.
- 껍질은 먹지 않아요 — 칼과 포크로 한쪽 끝을 자르고 속만 빼서 먹어요. 또는 손으로 잡고 껍질에서 짜내서 먹어요.
- 단 머스타드(süßer Senf)와 함께 먹어요 — 일반 머스타드가 아니라 바이에른 단 머스타드여야 해요.
- 소금 프레첼(Brezn)이 같이 나와요 — 큼직한 프레첼이에요.
- 무알코올 맥주나 바이스비어를 곁들여요 — 보통은 바이스비어(밀맥주)예요.
이 한 세트가 뮌헨식 아침 식사예요. 점심도 아니고 아침이에요.
왜 정오 전인가
이 규칙의 기원은 1857년으로 거슬러 올라가요. 뮌헨의 한 여관 주인 제프 모저(Sepp Moser)가 우연히 만들어 냈다는 이야기가 전해져요.
당시에는 냉장 기술이 없었어요. 바이스부르스트는 송아지 고기로 만들어서 부패가 빨랐어요.
신선하지 않으면 식중독 위험이 있었어요. 그래서 아침에 만들면 점심까지만 먹어야 한다는 규칙이 생겼어요.
19세기 정오는 점심 식사 시간이 아니었어요. 뮌헨 노동자들에게 정오는 점심 종이 울리는 시간이지만, 진짜 점심은 더 일찍 먹었어요. 바이스부르스트는 늦은 아침 식사(zweites Frühstück)였어요.
19세기 뮌헨 노동자들은 새벽 6시에 일을 시작해서 9~10시쯤 바이스부르스트로 휴식을 취했어요.
지금은 냉장고가 있어서 신선도 문제는 없어요. 그런데 규칙은 그대로 살아있어요. 전통이 됐어요.
정말 12시 이후에는 못 먹나
엄밀히 말하면 못 먹는 건 아니에요. 12시 이후에 바이스부르스트를 파는 식당도 있어요. 관광객이 많은 식당은 대체로 종일 팔아요.
그런데 뮌헨 현지 사람들은 12시 이후에는 거의 안 먹어요. "12시 넘어 먹는 바이스부르스트는 진짜가 아니다"라는 정서가 있어요.
전통 비어가르텐이나 비어할레에서는 12시까지만 메뉴에 있어요. 보통 11시 30분이면 종업원이 "바이스부르스트는 곧 마감이에요" 하고 알려줘요. 1시쯤 가면 메뉴판에서 빠져 있어요.
(처음에는 답답하게 느껴질 수 있는 규칙이지만, 도시가 자기만의 시간표를 갖고 있다는 점이 뮌헨의 매력이기도 해요.)
어디서 먹어야 하는가
뮌헨에서 제대로 된 바이스부르스트를 파는 곳들이에요.
호프브로이하우스(Hofbräuhaus) — 가장 유명하지만 관광객 위주예요. 전통은 확실해요.
아우구스티너 켈러(Augustiner Keller) — 뮌헨 사람들도 자주 가는 비어가르텐. 바이스부르스트가 정통이에요.
바이세스 브로이하우스(Weisses Bräuhaus) — 뮌헨에서 가장 오래된 브로이하우스 중 하나로, 슈나이더 바이스(Schneider Weisse) 가문이 대를 이어 운영해요. 바이스비어와 바이스부르스트의 클래식 조합을 맛볼 수 있어요.
마리엔플라츠(Marienplatz) 주변 작은 가게들 — 동네 정육점이나 작은 식당이 의외로 바이스부르스트를 잘해요.
보통 소시지 한 쌍에 프레첼과 맥주 한 잔을 곁들여 먹어요. 값은 가게마다 다르니 메뉴판에서 확인하세요.
바이스부르스트 에티켓
뮌헨에서 바이스부르스트를 먹을 때 따르는 비공식 규칙들이에요.
- 포크와 칼로 먹어요 (또는 짜내기 방식) — 껍질이 질겨서 그냥 입에 넣고 깨물면 곤란해요.
- 단 머스타드를 빵이 아니라 소시지에 직접 찍어요
- 맥주는 무알코올 또는 바이스비어 — 라거 맥주는 잘 안 어울려요.
- 천천히 먹어요 — 바이스부르스트는 서둘러 먹는 음식이 아니에요. 오전에 한 시간쯤 느긋하게 먹어요.
(짜내기 방식, 즉 "쭈첼른(zuzeln)"은 손으로 한쪽 끝을 잡고 입으로 살짝 빨아서 속을 빼내는 방식이에요. 익숙해지면 이 편이 더 쉽다고들 해요.)
바이스부르스트 너머의 뮌헨
바이스부르스트 한 끼는 뮌헨 그 자체예요. 천천히 먹는 음식, 정해진 시간, 전통과 규칙. 효율 중심의 베를린이나 화려한 함부르크와 다른 뮌헨의 성격이 이 한 쌍의 흰 소시지에 들어 있어요.
(뮌헨 사람들은 "베를린은 베를린이고, 뮌헨은 바이에른이지"라고 농담해요. 같은 독일이어도 분위기가 완전히 다르다는 뜻이에요.)
뮌헨에 간다면 첫날 오전 11시에 바이스부르스트부터 시작해 보세요. 이 도시를 만나는 가장 정확한 방법이에요.
