베트남 쌀국수 집 메뉴판에는 퍼(Phở) 말고도 '분보후에(Bún bò Huế)'가 자주 보여요. 퍼만 알던 사람에게는 낯선 이름이에요.
국물이 빨간색이고, 퍼보다 진하고 매콤하며 향신료 냄새가 훨씬 강해요.
처음엔 낯설어도 몇 숟가락 먹다 보면 빠져드는 맛이에요.
그래서 베트남에 갈 때마다 분보후에부터 찾는 사람도 많아요.
분보후에가 뭔지
분보후에는 베트남 중부 후에(Huế)시에서 온 쌀국수예요. '분(Bún)'은 쌀로 만든 둥근 면, '보(Bò)'는 소고기, '후에'는 지역 이름이에요.
퍼와 구분되는 특징이 있어요.
면: 퍼는 납작한 쌀국수인데, 분보후에는 더 굵고 둥근 면을 써요. 씹는 질감이 달라요.
국물: 레몬그라스, 새우 발효 소스(맘루옥, mắm ruốc), 고추기름이 들어가요. 이 세 가지 조합이 분보후에 특유의 향과 매운맛을 만들어요. 퍼 국물보다 훨씬 복잡하고 강해요.
고명: 소고기 편육, 돼지 족발(조헤오, giò heo), 때로는 돼지고기 햄(짜루어, chả lụa), 그리고 두부 튀김이 올라가요.
채소: 바나나 꽃을 얇게 썬 것, 숙주나물, 민트, 고수, 그리고 후에 스타일의 채소 반찬이 곁들여져요.
후에와 왕실 요리
분보후에가 지금의 형태를 갖게 된 것은 후에가 베트남 마지막 왕조인 응우옌(Nguyễn) 왕조(1802~1945)의 수도였던 것과 관련이 깊어요.
후에 왕실 요리는 다양성과 섬세함으로 유명해요. 황제는 하루 50가지 이상의 요리를 먹었다는 기록도 있어요. 요리의 색깔, 플레이팅, 미적 요소를 중시했어요.
이 왕실 요리 전통이 서민 음식에도 영향을 미쳤어요. 분보후에도 단순한 거리 음식이지만, 향신료 조합과 고명의 다양함에서 그 영향이 느껴져요.
후에는 지금도 '베트남 요리의 수도'라는 별명을 가지고 있어요.
분보후에, 반코아이(bánh khoái, 새우 팬케이크), 컴헨(cơm hến, 재첩 밥)... 후에를 대표하는 음식들이 있어요.
분보후에 먹는 방법
처음 먹는 사람들이 자주 당황하는 게 테이블에 올라오는 채소 플레이트예요. 바나나 꽃 채, 숙주, 허브들을 그냥 국수에 넣어서 먹으면 돼요. 원하는 만큼 넣어요.
맘루옥(새우 발효 소스)을 추가로 달라는 경우도 있어요. 진짜 후에식 맛을 원한다면 이걸 한 숟가락 더 넣으면 돼요. (냄새가 강렬하니 각오해야 해요.)
레몬이나 라임을 짜 넣으면 맛이 밝아져요. 고추를 더 원한다면 고추 슬라이스나 소스를 추가해요.
분보후에는 자기 취향대로 조합하는 음식이에요. 처음부터 완성품이 아니라, 테이블 위에서 완성돼요.
후에에서 분보후에 먹기
후에에서는 분보후에를 아침 식사로 먹는 경우가 많아요. 베트남 사람들은 쌀국수를 아침에 먹는 문화가 있고, 특히 후에에는 아침부터 영업하는 분보후에 집들이 골목마다 있어요.
유명한 곳들이 있지만, 현지인이 아침부터 줄 서는 골목 가게가 더 맛있는 경우가 많아요.
구글 지도에서 'bún bò Huế'를 검색했을 때 별점 높은 곳만 볼 게 아니라, 현지인이 붐비는 작은 가게도 눈여겨보세요.
가격도 호치민이나 하노이보다 저렴한 편이에요. 요금은 가게에서 확인하세요.
분보후에 주문할 때 베트남어
- 「Cho tôi một tô bún bò Huế」— 분보후에 한 그릇 주세요
- 「Cay không?」— 매워요?
- 「Ít cay thôi」— 조금만 맵게 해주세요
- 「Thêm rau đi」— 채소 더 주세요
- 「Ngon lắm!」— 정말 맛있어요!
퍼가 베트남 음식의 대명사가 된 건 하노이와 사이공이 세계에 먼저 알려진 이유가 커요. 후에는 상대적으로 나중에 알려진 도시예요.
하지만 음식 하나만 놓고 보면, 분보후에는 퍼 못지않은 깊이가 있어요. 오히려 더 복잡하고 더 강렬해요. 알고 먹으면 달라요.
